小擔蒸子糕
發布時間:2016-12-08 22:24:53    瀏覽:796

早在九江的大街小巷,每早上可聽見“蒸糕、蒸洋糖子糕”的叫賣聲。這是一種深受小孩和老年人喜愛的特色食品。蒸子糕以糯米、粘米、糖、紅綠絲等為原料,隨蒸隨吃,松軟、香甜、可口。賣糕者,肩挑一幅小擔,一頭放盤碟、筷子和原料的小木柜,另一頭是爐灶和蒸糕工具,這蒸具十分有特色,象一個鐵蒸籠罩蓋在鐵鍋上,蒸籠下大上小,最頂端是一個圓鐵筒狀象是朝天的壺嘴。鐵筒嘴端可插入一木模(這便是蒸糕的模子),上端直徑約2.5厘米,深1厘米的梅花型圓格,有蓋,下裝頂把,將糯米及粘米和糖拌好的粉狀原料裝入木模,然后用竹(或鐵)片在上口一刮平,便放在壺嘴上蒸,那濃濃的蒸氣從模下面往上直噴,只要幾秒鐘便可蒸熟。將成形的糕放入碟中,如同朵朵白梅綻放,非常好看。

傳說此糕的來歷,與八仙之一的呂洞賓有關。那年呂洞賓辭別妻兒老小,一人云游四海,不想在廬山遇異人鐘漢離傳以長生之法,于是便在廬山佛手巖下修練成仙,那日他云游至豫寧(即武寧),見當地瘟疫橫行,不免側隱之心頓起。于是變化成一老者施以米糕拯救鄉民。呂仙將藥丸置入糕中,分發給眾鄉民,這樣吃糕者既可充饑又可治病。不想這一方法果真十分靈驗,那些生病的鄉民吃糕后不幾日便好了,人們又得以生機。后來人們為了紀念呂仙,便在呂仙曾經居住的山下建起了玉清宮,并立像長年祭祀。

自此,這種米糕制作方法,人們便繼承了下來,并在糕粉中加入蓮子、芡實、大棗等中草藥,小兒吃后有驅蟲、消食、化積、補脾之功效,而不加入中草藥的米糕卻被民間廣為食用,成了老少皆喜的風味食品。



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